Malatinszky bemutató a Borkollégiumban

Amikor Malatinszky Csabát és borait meghívták a Borkollégium Borszalonjába (amit többen a „város legelitebb kocsmájának” titulálnak), nem tudhatták a szervezők, hogy igen aktuális apropója lesz a kóstolónak. Az invitálásra a régi barátság, Csaba munkájának folyamatos követése, borainak állandó, magas színvonalat képviselő minősége okán került sor, illetve azért is, mert a pincészet egy-egy tételét Borkollégium hallgatói és a BorMatura borszaküzlet vásárlói is rendszeresen megkóstolhatják. A napokban megjelent angol Decanter decemberi számában a Malatinszky Kúria Serena fehér házasítását Steven Spurrier a legjobb óvilági fehérbornak választotta. Gratulálunk!

Jobban tehát nem is indulhatott volna a 12 tételből álló borkóstoló, mint a frissen díjazott Serenával. A névadás nem a „latinos hóbort” eredménye: egyszerűen Siklós római kori neve… Alkoholtúlsúlyos boraink világában már az rendkívül üdítő volt, hogy a Villányi borvidékről, egy rendkívül meleg évjáratból ízeiben és illatában is rendkívül szép, elegáns, és 12,5 % alkohollal rendelkező fehérbort lehet kóstolni. Be kell vallani, hogy az 55% chardonnay-t, 40% rajnai rizlinget és az 5% muskotályt (muscat ottonel) tartalmazó házasítás összetétele első hangzásra akár szokatlan is lehetne a borivók számára, de az eredmény meggyőzte publikumot. Kis közvélemény kutatásom eredménye: 5*. Még egy fehérbor volt a sorban, a 2009-es chardonnay barrique. Nem állok egyedül véleményemmel, hogy Csaba hordó- ill. tárolóedény-használatát érdemes lenne számos borászatunknak tanulmányoznia: a barrique szó ugyanis csak bizonyos helyeken szinonimája a tömény vajasságnak és az enyhén sózott vajas pattogatott kukoricának, a vaníliának. Ez a bor finoman elegáns, s bár szépen hozza citrusos jellegét is, ásványossága, sós jellege is felszínre kerülhet.

A vörösborok között négy házasítás, és három fajtabor két-két évjárata került a poharakba az est folyamán. A Csaba szintjén a „középkategóriát” a 2007-es Pinot bleu és Cabernoir képviselte. A pinot noir és a kékfrankos, illetve a két cabernet és a pinot noir házasítása, bizton állíthatjuk, hogy francia földön kivernék a biztosítékot. Mi azonban legyünk büszkék arra, hogy e borvidék ültetvényei –megfelelő kezekben – ezt is tudják! Az est hátralévő részében tisztán bordeaux-i vizekre, illetve némi képzavarral: borokra eveztünk. A Kúria sorozat 2006-os és 2007-es merlot-ját, cabernet sauvignonját, cabernet franc-ját és a Kövesföld bordói házasítást szerencséltettünk megkóstolni. Mindkét esztendő kitűnő körülményeket teremtett a borászoknak, az egyes évjáratok eredményei a szerdai estén megosztották a több mint harminc kóstolót: szinte fele-fele arányban részesítették előnyben egyiket vagy másikat. Egyöntetűnek látszott azonban a vélemény, hogy ha Villány, akkor cabernet franc. Minden bordói fajtát magas pontszámmal jutalmazták a résztvevők, de a franc volt a nyerő. Sőt, abban is egyetértés mutatkozott, hogy Kövesföld (a két cabernet házasítása) is a benne lévő franc-nak köszönheti többletpontjait.

Örömmel állapítottuk meg az este folyamán: a Villány = tanninbomba sztereotípiájából ki lehet lépni, és még az egyébként tanninos fajtákból is lehet elegáns, jól iható bort készíteni. Ehhez azonban szükség van arra a nagyon tudatos szőlészeti- és borászati munkára, ami Malatinszky Csaba munkásságát jó egy évtizede jellemzi. A kóstoló négy órája alatt számos érdekességet tudtunk meg pl. az organikus és a biodinamikus gazdálkodás különbségeiről, a mérnöki precizitást igénylő klón- és alanykiválasztásról, a megfelelő lombmunka fontosságától, a hordódonga készítésének (előkészítésnek) rejtelmeiről, és a pincében a patikatisztaságról, mint alapkövetelményről. Átismételhettük tudásunkat a tudatos borkóstolással kapcsolatosan, és Csaba arra is felhívta a figyelmet, hogy a vörösborok kóstolása közben jó tartózkodni a szénhidrát (értsd: kenyér, bagette) fogyasztásától, mert teljesen félreviheti a bor ízképét. Az este legfontosabb üzenete talán mégis az volt, hogy a Villányi borvidék –és nem csak a közszájon forgó, felkapott dűlők- olyan kincse az országnak, amely meg tudja mutatni a világnak, hogy képesek vagyunk nagy minőség, és legfőképpen jól iható, elegáns, s nem a koncentrációt, a túl sok tannint, az égető alkoholt, hanem a komplexitást előtérbe helyező borok előállítására is.

Az estet házigazdaként levezető Mészáros Gabriella felkérte Malatinszky Csabát egy cabernet franc vertikális borbemutatóra a következő év tavaszára. Ott leszünk!

Sánta Zoltán                                               2010. november 19.

link